Tag: barbecue

Posted on

Recept : Scampi’s op de BBQ

Scampi’s (of gamba’s) op de BBQ kunnen een zeer lekker aperitiefhapje zijn.
Ditmaal heb ik ze gekookt in een mengsel van water en olijfolie, met provencaalse kruiden en een snuifje peper en zout. Ik geef ook het recept mee van vorige keer, namelijk gegrild ofte Gamba “a la plancha”!

Gekookte Scampi Provence
Voor 15 porties :

  • 1 kg scampi, gepeld (mag ook ongepeld zijn!)
  • 1 kleine ajuin
  • peterselie (verse)
  • Proven?ɬßaalse kruidenmengeling
  • olijfolie
  • water

Leg de scampi in een alu schaal (opnieuw Weber Dripping pans in mijn geval….). Strooi hierover de Provencaalse kruiden, de gehakte peterselie en de fijngesnipperde ui. Besprenkel overvloedig met olijfolie en zet op de barbecue. Wanneer de eerste scampi beginnen te sissen, roer dan alles door elkaar. Overgiet met water tot de meeste scampi onder staan. Laat het geheel aan de kook komen. De scampi zijn klaar als ze mooi wit verkleuren met roze tinten.

Serveer met cocktailprikkers, op een bordje, of in een glaasje met cocktailsaus overgoten.

Deze bereiding met op een heet vuur.

Scampi “a la plancha”
Voor 15 porties :

  • 1 kg scampi, gepeld (mag ook ongepeld zijn!)
  • Proven?ɬßaalse kruidenmengeling
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • pili-pili
  • sat?ɬ©stokje

Prik de scampi op een sat?ɬ©stokje. Wissel de staarten af, eens naar links gericht, eens naar rechts. Zo passen ze mooi in elkaar.
Leg de scampi-sat?ɬ©s in een tuperware-doos, en bestrooi iedere laag met Proven?ɬßaalse kruiden, peper, zout en indien gewenst pili-pili. Als alle scampi-sat?ɬ©s klaar zijn, overgiet met olijfolie, en laat enkele uren trekken.
Stook de bbq goed heet, en leg de gemarineerde sat?ɬ©s op de grill. De sat?ɬ©s geregeld draaien zodat ze niet verbranden.
Serveer samen met een dipsausje en een glas cava.

Posted on

Recept : Mosselen op de BBQ

Omdat de reacties op de aperitiefhapjes van de Blogbeque zo positief waren, geef ik hierbij effe de receptjes mee. Omwille van praktische redenen maak ik er wel telkens een apart blogpostje van.

Mosselen op de BBQ :
Voor 15-20 personen :

  • 2 kg mosselen, gereinigd, ontdaan van zand en baarden
  • 3-4 selderstelen
  • een dikke ajuin
  • een wortel
  • courgette-snippers
  • 2 preistengels
  • een liter water
  • een flinke scheut witte wijn
  • peper en zout

De grof gesneden groenten in een aluminium schaal doen, samen met het water en de wijn. Als alu schaal gebruik ik Weber dripping pans.
Hierop de mosselen verspreiden, en afdekken met een omgekeerde alu schaal.
Het vuur mag niet TE warm zijn, dus plaats deze schaal langs een zijkant van de barbecue.

Op tijd door de mosselen roeren voorkomt dat ze ongelijkmatig openen.
Zodra de schelpen open gaan, mag je de bovenste schaal wegnemen, en de mosselen serveren. Dit kan op een bordje, of gewoon allemaal gezellig rond de barbecue en werken met zelfbediening.
Wil je het helemaal fancy, dan vis je de mosselen uit hun schelp en dien je ze per 4-5 op in een klein glaasje, overgoten met mosselsaus.