Meatmuffins

Sinds we hier in huis een beetje de paleo-richting volgen is ons eet- en snackpatroon sterk gewijzigd. Waar ik vroeger snackte op Mars, Snickers en dergelijke eten we nu tussendoor zaken als meatmuffins of reepjes spek. Mijn top-3 qua meatmuffins zijn de volgende (inclusief recept, jaja!)

Meatmuffins met courgette

  • 750 gram gemengd gehakt
  • een halve courgette
  • een dikke sjalot
  • peper, zout, eventueel andere kruiden
  • 1 ei

Hak de courgette en sjalot fijn. Ik gebruik daarvoor mijn Quickchef van Tupperware. Met fijn bedoel ik echt fijne snippertjes.
Meng het gehakt met de kruiden, het ei en de groentesnippers.
Maak balletjes van het mengsel. Ik maak deze in een muffinvorm, maar je kan ook gewoon balletjes rollen. Ik maak van dit geheel een 10tal balletjes. Als je geen muffinvorm gebruikt, leg dan een bakpapier in een bakplaat en leg de balletjes hier op. Bak de meatmuffins gedurende 35 à 40 minuten op 175 graden.

Meatmuffins met spek

  • 750 gram gemengd gehakt
  • 20 sneetjes ontbijtspek
  • peper, zout, eventueel andere kruiden
  • 1 ei

Meng het gehakt, de kruiden en het ei. Rol balletjes en omwikkel deze met het spek. Indien je een muffinvorm gebruikt, bekleed deze dan met het spek en leg hier het gehakt in. Dek daarna af met de speksneetjes.
Schuif alles de oven in zoals hier boven beschreven.

Meatmuffins met sjalot, broccoli en gele paprika

  • 750 gram gemengd gehakt
  • een groot handvol broccoli-bloemen
  • een dikke sjalot
  • een halve gele paprika (een andere kleur mag natuurlijk ook)
  • peper, zout, eventueel andere kruiden
  • 1 ei

Hak de broccoli, paprika en sjalot fijn. Meng alle ingrediënten  en bak zoals hierboven omschreven.

Simpel, lekker, gezond en ideaal om te snacken. Natuurlijk kan je alle stevige groenten in de meatmuffins verwerken. En waarom geen appeltje of peer?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *