Spiering met appeltjes in de oven

Als volwassen man compote eten, dat staat niet. Daarom plak ik er een fancy naam op en geef ik de compote een twist. Et voila, een simpel receptje met een lekker resultaat.

Ingrediënten: (per persoon)

  •  een spiering
  • een dikke appel (Jonagold of een compoteappel zoals Franse Reinette)
  • een kleine ui
  • een half litertje rundsbouillon

Kruid de spiering met peper, beetje nootmuskaat en een beetje komijn en bak kort langs beide zijden in ruim boter. Wanneer de spiering gekleurd is (hier en daar mag ze een krokant korstje hebben) leg je ze in een ovenschotel.
Doe een nieuw klontje boter in de pan en doe er de fijngesnipperde ui bij. Fruit deze kort en blus met de bouillon. Roer goed zodat bakresten los komen en de saus wat dikt. Je kan ze zelf ook dikken met een mengsel van een tumperken bloem (een eetlepel is dat ongeveer)  en wat bouillon doorheen de saus te roeren. Wordt ze te dik naar je zin, beetje water toevoegen… De saus kan je op smaak brengen met Maggi smaakversterker, kruiden zoals peper, zout of komijn,…
Giet de saus over de spiering in de ovenschotel.
Snij de appel in fijne schijfjes en leg deze over de spiering. Het is niet de bedoeling dat ze verdrinken in de saus, maar ze mogen er wel wat in drijven.

Schuif de ovenschotel  in de voorverwarmde oven (180°) en laat gedurende een half uurtje de appeltjes smelten. Wil je krokanter? Haal de schotel dan vroeger uit de oven.

Schuif een spatel onder de spiering zodat je spiering en appeltjes tegelijk op een bord serveert. Doe er wat bloempatatjes of puree bij en overgiet deze met de saus.

Pompoenrisotto met balsamico varkenswangetjes

Gisteren hadden we 2 bevriende koppels over de vloer. Koken voor 6 is geen probleem, maar er was een extra uitdaging… 1 van de 6 eet liefst vegan (al maakt ze uitzondering op verplaatsing en dan is veggie ook ok).

Dus, een basisschotel die vegan/veggie is, met uitbreidingsmogelijkheid voor de normale eters. Het feit dat ik een dikke pompoen had liggen duwde mij al in een richting, wat google werk leverde uiteindelijk het menu van de dag op: pompoenrisotto met balsamico varkenswangetjes.

Ingrediënten: (voor 6 personen)
De risotto

  • 600 gram risottorijst
  • 1 fles witte wijn
  • 1 liter groentebouillon
  • dikke sjalot
  • 2 teentjes look
  • 300 gram pompoen in kleine blokjes
  • 300 gram zoete aardappel in kleine blokjes
  • 50 gram fijn gemalen oude parmezaan
  • peper en zout
  • saffraan
  • 6 snedes rauwe Italiaanse ham
  • 12 sneetjes chorizo

De balsamico varkenswagetjes

  • 6 varkenswangetjes
  • balsamico
  • honing
  • sojasaus
  • peper
  • zout

Enkele uren voor het koken prepareer je de marinade door 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels balsamico, 4 tot 6 eetlepels honing (afhankelijk hoe zoet of zuur-zout je het graag hebt) onder elkaar te roeren. Laat de varkenswangetjes hierin trekken. Denk er op tijd aan ze eens te roeren zodat ze allemaal goed in het mengsel trekken.

Versnipper de sjalot en look en laat deze in een diepe pan in olijfolie glazig worden. Voeg de rijst, pompoen- en zoete aardappelblokjes toe samen met wat wijn en bouillon. Verlaag het vuur naar 1/3de kracht en roer continu het rijstmengsel om. Als het vocht ingetrokken/verdampt is voeg je nieuw vocht toe, zij het de wijn, zij het de bouillon. Blijf dit doen tot de rijst gaar is. Uiteindelijk gaan zowel de fles wijn als de bouillon op zijn. Breng op smaak met peper en zout. Roer enkele minuten voor het einde ook de saffraan onder de risotto. Tot hier toe is dit gerecht vegan en kan het beschouwd worden als volwaardige maaltijd. Vanaf nu wordt het  niet meer vegan….

Roer voor het serveren de gemalen parmezaan onder de risotto en laat even rusten.
Tijdens het bereiden van de risotto hebben de chorizo en rauwe ham in een hete oven gedroogd. Verkruimel de chorizo en roer deze ook onder de risotto.

Terwijl de risotto op staat bak je de varkenswangetjes in een andere pan. Effe dicht schroeien in hete boter, dan laten garen op een zacht vuurtje. Elke keer je de wangetjes draait eens insmeren met de marinade.

Schik de borden met een dikke lepel of 2 risotto, een sneetje gedroogde ham en een varkenswangetje.

Kalfslapjes met citroensaus en sweet potato wedges

Ingrediënten:
* kalfslapjes (ik had ong 320gr voor ons 2)
* 2 zoete patatten
* 1 dikke citroen
* rucola
* parmezaansnippers

* groot glas witte wijn

Was de zoete patat en snij overlangs in 2, snij elk deel apart in 5-6 ongeveer gelijk stukken (wedges – driehoekig van vorm… ge weet wel). Gooi alle partjes in een kom, bestrooi rijkelijk met peper, zout, tijm en olijfolie. Zorg dat ze allemaal goed gekruid zijn. Spreid open op ovenplaat met bakpapier en schuif in voorverwarmde oven (230 gr). Laat gedurende 25 min grillen.
Klop kalflapjes plat tussen 2 laagjes cellofaan (vershoudfolie), kruid met peper en zout en bak in olie/boter mengsel. Als ze gebakken zijn, blus de pan met glas wijn en sap van halve citroen. strooi wat tijm in het mengsel en laat wat inkoken.
Schik bord met rucola, strooi er parmezaansnippers over, schik de potato partjes, leg schijfje citroen op het gebakken vlees. Giet wat citroensaus over het vlees.
Tadaaaa

Gegrilde zalm met avocadosalsa

Wanneer je lijf geplaagd gaat onder allerhande allergieën en intoleranties, dan wordt koken en eten een sleur. De lijst van wat wel mag is vele korter dan van wat niet mag…
Toen een lieve vriendin enkele keren over haar situatie had verteld, dacht ik dat ik wel wat receptjes voor haar in elkaar kon boksen. Receptjes die mooi binnen de lijnen van wat kan en mag vallen. Continue reading “Gegrilde zalm met avocadosalsa”

Meatmuffins

Sinds we hier in huis een beetje de paleo-richting volgen is ons eet- en snackpatroon sterk gewijzigd. Waar ik vroeger snackte op Mars, Snickers en dergelijke eten we nu tussendoor zaken als meatmuffins of reepjes spek. Mijn top-3 qua meatmuffins zijn de volgende (inclusief recept, jaja!)

Meatmuffins met courgette

  • 750 gram gemengd gehakt
  • een halve courgette
  • een dikke sjalot
  • peper, zout, eventueel andere kruiden
  • 1 ei

Hak de courgette en sjalot fijn. Ik gebruik daarvoor mijn Quickchef van Tupperware. Met fijn bedoel ik echt fijne snippertjes.
Meng het gehakt met de kruiden, het ei en de groentesnippers.
Maak balletjes van het mengsel. Ik maak deze in een muffinvorm, maar je kan ook gewoon balletjes rollen. Ik maak van dit geheel een 10tal balletjes. Als je geen muffinvorm gebruikt, leg dan een bakpapier in een bakplaat en leg de balletjes hier op. Bak de meatmuffins gedurende 35 à 40 minuten op 175 graden.

Meatmuffins met spek

  • 750 gram gemengd gehakt
  • 20 sneetjes ontbijtspek
  • peper, zout, eventueel andere kruiden
  • 1 ei

Meng het gehakt, de kruiden en het ei. Rol balletjes en omwikkel deze met het spek. Indien je een muffinvorm gebruikt, bekleed deze dan met het spek en leg hier het gehakt in. Dek daarna af met de speksneetjes.
Schuif alles de oven in zoals hier boven beschreven.

Meatmuffins met sjalot, broccoli en gele paprika

  • 750 gram gemengd gehakt
  • een groot handvol broccoli-bloemen
  • een dikke sjalot
  • een halve gele paprika (een andere kleur mag natuurlijk ook)
  • peper, zout, eventueel andere kruiden
  • 1 ei

Hak de broccoli, paprika en sjalot fijn. Meng alle ingrediënten  en bak zoals hierboven omschreven.

Simpel, lekker, gezond en ideaal om te snacken. Natuurlijk kan je alle stevige groenten in de meatmuffins verwerken. En waarom geen appeltje of peer?

6 maand paleo (à peu près…)

2 januari hebben Kim en ikzelf een keuze gemaakt… We moesten iets doen aan een aantal zaken. Voor mij waren die zaken bijvoorbeeld het kunnen knopen van mijn schoenen zonder in ademnood te geraken of mijn eigen voeten zien in de douche zonder mij voorover te moeten buigen.

Behalve dergelijke zaken hadden we beiden nog een hele resem kleine en grote klachten. Zo sliepen we slecht, waren we nogal humeurig ‘s ochtends, hadden we maag- en darmklachten, waren we nogal snel slaperig na het eten en de lijst gaat door. Volgens Elke zou Paleo ons wel eens kunnen helpen om die klachten onder controle te krijgen. En zo geschiedde. Nieuwjaarsdag was nog old fashioned schransen, drinken en klagen. Maar vanaf 2 januari ging de riem er op. Continue reading “6 maand paleo (à peu près…)”

Velouté van courgette met lenteuitjes, waterkers en kip.

Lang geleden dat ik nog eens een receptje op mijn blog postte… Bij deze!

Velouté van courgette met lenteuitjes, waterkers en kip.

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 1 dikke ui
  • 1 patatje
  • waterkers (ik heb zo’n cultuur-zakje gekocht, waar de waterkers met wortel en al in zit)
  • een bussel lenteuitjes
  • 1 kippeborstfilet
  • Boursin Cuisine met tuinkruiden
  • kippebouillonblokjes
  • peper
  • zout

Benodigdheden:

  • jullienesnijder
  • scherp mesje
  • houten spatel
  • snijplank
  • staafmixer

Werkwijze:
Snij met de jullienesnijder fijne reepjes van de pel van de courgette en hou deze apart. Ik snij meestal 2 maal rond, zodat ik gekleurde reepjes heb en witte. Versnij de rest van de courgette en het patatje in blokjes. Kuis de ajuin en snij deze in grove stukken, laat de stukken zachtjes stoven in boter. Als deze glazig worden, doe je er de stukken courgette, patat en de helft van de waterkers bij en zet je alles onder water. Laat dit samen met de bouillonblokjes rustig koken tot de patattestukjes gaar zijn. Zet hier je mixer in. Als alles goed gemixt is, giet je het geheel door een zeef.

Vul aan met water, ongeveer even veel als de courgette-ajuin-patatjes-prut. Snij de kippenborstfilet fijn en gooi die in de soep. Roer, terwijl de kip in de soep aan het garen is, een flinke lepel Boursin door het geheel. Als de kip gaar is, voeg je de courgette-slierten toe.
Snij ondertussen de lenteuitjes in ringen en en verspreid deze over de soepkommetjes.

Proef van de soep. Kruid bij naar smaak met de Boursin, peper en zout.
Verdeel de soep over de kommen, laat in elk kommetje nog een toefje Boursin drijven en enkele blaadjes waterkers.

Vwala Sorry_meisje, geniet er van 😉

Carrefour schenkt bolognaise aan Voedselbank

Deze ochtend zag ik een tweet passeren van @Ivomechels over Carrefour die met varkensvlees “besmette” bolognaisesaus gaat schenken aan voedselbanken.

Ik reageerde, omdat ik toch enkele bedenkingen had…

Wat volgde waren toch wel enkele pittige tweets (@Bartmeuleneire, @Nelelijnen, @Eliodebolle, @Kiekestront en van @Ivomechels zelf…) die zomaar niet te beantwoorden zijn in 140 karakters…

Een eerste bedenking is de volgende… Zoals ik zei in mijn tweet “T is niet ok om te verkopen, dus geven we t maar weg dan lijken we iets goeds te doen”. Mooi van Carrefour om die bolo-saus weg te schenken. Verkopen kan toch niet meer, en ze laten vernietigen kost hun waarschijnlijk meer dan ze weg te schenken (op de schenking moet blijkbaar nog BTW betaald worden).
Carrefour is in deze “De Goeie”. Hoe het komt dat in het goedkope huismerk van Carrefour varkensvlees in plaats van rundvlees zit, zal waarschijnlijk niets te maken hebben met de prijszetting die dergelijke supermarktketens afdwingt van hun producenten. (ironisch bedoeld)Als de producenten op zoek moeten gaan naar mogelijkheden om hun eigen marges te behouden, dan duikt er al snel goedkoper vlees op. En zoals we allemaal weten is varkensvlees al geruime tijd zeer goedkoop te vinden… Dus “De Goeien” hebben ook een slechte kant… (opgelet, ik schrijf dit van uit een gedachtegang, dit is geen beschuldiging, noch een bewezen feit)

Een 2de bedenking die ik heb gaat terug naar enkele jaren geleden. De MuffinMan, je weet wel, Steven De Geynst, die kreeg een proces aan zijn broek. Omdat hij muffins die net over datum waren, en dus weggegooid werden, uit de vuilniscontainer viste, en wilde uitdelen aan mensen die zich geen voedsel konden permitteren. Dat proces werd hem aangedaan door, jawel, Carrefour. Dezelfde Carrefour die nu voedsel dat ze niet meer kunnen verkopen zelf wegschenken.

Iets waar we ook zeker moeten bij stilstaan is de massa voedsel die elke zomer vernietigd wordt. Als er een massa groenten worden aangevoerd op de veilingen, en er is weinig vraag, dan wordt er al snel container na container aan verse groenten afgevoerd als veevoeding of als afval. Waarom kunnen deze verse groenten niet aan de voedselbanken geschonken worden?

Het is mooi van Carrefour dat ze zo inzitten met de minderbedeelden, maar misschien moeten wij zelf eens gaan stilstaan bij het allerbelangrijkste in alle verhalen rond voedsel. Alle mogelijke vormen van voedsel die je koopt in de supermarkten komen van bij een boer of tuinder. De voedseldruk neemt alsmaar toe, wij (ik reken mezelf tot de boeren) moeten alsmaar meer produceren, tegen alsmaar lagere kosten om zelf in leven te kunnen blijven, en de consument betaalt in de supermarkt veel geld voor zijn voedsel. Tussenin zitten nog producenten van (half)-afgewerkte producten, groothandels, distributiecentra, en overal moet er geld blijven plakken.
Het is niet de varkensboer zijn fout dat zijn vlees in de bolognaise terecht komt. Het is niet de paardenhouder zijn fout dat er paardevlees in lasagne met 100% rundvlees zit. Wij kopen die producten, liefst zo goedkoop mogelijk, wij als volk houden een systeem in stand waar marges en winst het belangrijkste zijn.
Cut out the middle man, en koop je groenten en fruit in de hoevewinkel, bestel een vleespakket bij de veehouder. Dan ben je zeker van wat je krijgt, betaal je een faire prijs voor degelijke kwaliteit, en moet je je geen zorgen maken dat er misschien wel iets anders op je bord ligt dan wat er op het potje stond.

Eitjes, Formidabel fastfood

Den Andrew vroeg of ik, naar aanleiding van Wereldeierdag, eens wat ei-recepten kon delen eventueel? Awel, met plezier!

Frietjes met rauw ei:

  • een portie versgesneden frietjes
  • 1 of 2 eieren
  • 200gr spekblokjes
  • peper en zout

Bak de frietjes zoals frietjes moeten gebakken worden. Dat wil dus zeggen, als je verse
frietjes maakt, (liefst handgesneden he…) voorbakken, laten uitlekken, afbakken tot ze zingen.
Terwijl de frietjes bakken, laat je ook de spekblokjes bakken. Bak deze zoals je ze zelf graag hebt. Uitgebakken, nog mals, kies maar. Maar probeer het moment dat t spek klaar is, en de frietjes uit het fritvet mogen zo dicht mogelijk bij elkaar te laten vallen. Kluts ondertussen de eitjes met het peper en zout.
Als de frietjes klaar zijn, doe ze dan snel in een kommetje, giet er de spekjes over, inclusief bakvet, en giet hier snel de geklutste eiers over. Door de hitte van de frietjes en het spek gaat het ei wat stollen.
Het ei dat niet stolt is een lekkernij om je frietjes in de doppen. Om vingers en andere lichaamsdelen bij af te likken!

Eiersoep met kip:

  • 1 liter kippebouillon
  • 3 eitjes
  • 300gr kippefilet
  • gemalen parmezaan (50gr)
  • peper en zout

De kippenfilet fijn snijden (nuja, naar smaak)
De stukjes laten meekoken in de kippebouillon (afhankelijk van de grootte lang of kort laten meekoken, ze moeten doorgaar zijn), ondertussen de eitjes klutsen met peper, zout en de parmezaan.
Als de bouillon lang genoeg heeft gekookt, het eiermengsel doorheen een zeef in de soep gieten. Direct erna met een houten lepel goed roeren, zodat er eiervlokken op het oppervlak ontstaan.
Meteen opdienen, indien nodig nog bijkruiden met grove peper.

Wil je meer weten over eieren? Surf dan eens naar www.ei.be