Koken en recepten

March 10, 2012

Italian meatball sub ofte Broodje Balleke Bolognaise!

Ingrediënten:
* afbak-ciabata of iets vergelijkbaar (gekruid, olijfolie, natuur, zoals je zelf wil)
* 400gr gehakt
* een ui
* paneermeel
* 1 eitje
* bolognaisesaus (zelfgemaakte of uit een pot)
* peper en zout
* gruyere-kaas

En nu aan de slag…
Meng het gehakt, de fijngesnipperde ui, het paneermeel, het eitje door elkaar en kruid bij met peper en zout. Rol van dit mengsel balletjes van ongeveer 4cm doorsnede.
Bak de balletjes in een diepe pan tot ze mooi gebruind zijn langs alle kanten.

Als de balletjes mooi gebakken zijn, voeg de bolognaisesaus toe. Laat de balletjes en de bolognaisesaus zachtjes pruttelen gedurende een tiental minuutjes.

Snij ondertussen een vierkant uit de ciabata.

Als de saus en balletjes goed op smaak zijn, vul je de ciabata met het mengsel. Eerst plaats je de balletjes goed in de broodjes, daarna vul je aan met de rest van de saus.
Bovenop de vulling sprenkel je de kaas.

Zet de broodjes in de oven, en laat deze rustig opwarmen tot 180 graden. Laat de broodjes gedurende een 15tal minuten rustig bakken, nadien zet je nog even de grill op zodat de kaas lekker krokant wordt.

Smakelijk!

January 3, 2012

Receptje: Nuggetburger

Snel iets klaar maken om te eten, en nog iets lekker hebben ook, het is altijd plezant. Ik dacht deze middag terug aan een broodje kipcorn dat ik een hele tijd geleden at in een snackbar aan de Universiteit van Luik, en dacht bij mezelf, dat kan ik ook!

Ingredienten:

broodje(s)
kippenuggets
IJsbergsla
tartaarsaus

Poepsimpel is het!
Terwijl de kippenuggets in het frietvet drijven, snij je je broodje(s) open.

Je bestrijkt de beide zijden van je broodje(s) met de tartaarsaus, veel of weinig, dat is naar eigen smaak.

Als de kippenuggets gebakken zijn, leg je deze op je broodje(s), zodat je broodje(s) vol liggen. In mijn geval waren het kleine broodjes dus kon ik er mooi 4 nuggets op kwijt.

Enkele blaadjes IJsbergsla erop, broodje dichtdoen en smullen maar!

In plaats van de tartaarsaus kan je honing-mosterdsaus gebruiken, vinaigrette of curry-ketchup en mayonaise. Of eigenlijk eender welke andere saus die je graag hebt.
Smakelijk!

September 13, 2011

Courgette-bloemkoolsoep

Daarnet vroeg ik op twitter of de combinatie courgette, bloemkool, boursin en kippewit een goeie combinatie zou zijn. Reacties wogen vooral door naar #mmm dus heb ik hiernet een potje soep gemaakt. En inderdaad, het is #mmm!

Het recept:

een dikke ui
een kleine tot medium courgette
evenveel bloemkool-bloemen als courgette
300gr kippeborstfilet
2 kippebouillonblokjes
snuifje peper en zout
Boursin cuisine met fijne kruiden

Laat de ui zacht stoven in wat boter tot ze glazig wordt. Snij ondertussen de bloemkool en courgette in grove stukken. Als de ui glazig is, vul aan met water (ongeveer een liter) en doe er de courgette en bloemkool bij. Laat koken tot de bloemkool en courgette gaar is.
Haal de mixer door de soep tot alles gemixt is.
Snij de kippeborstfilet in kleine stukjes en voeg bij de soep. Laat koken tot de kip gaar is.
Voeg een dikke klodder Boursin toe en laat smelten. Kruid bij met wat peper en zout.

Bij het serveren kan je nog een toefje Boursin in de soep roeren (in elk kommetje/bord) voor de presentatie. Fijngesnipperde peterselie is ook lekker erbij.

Een half uurtje werk, meer moet dat niet zijn!
Smakelijk!

August 31, 2011

Somersby

Of ik een pakje wou ontvangen vroegen de Mannen van de Regie. Iets over drank en appels etc. Natuurlijk!

Enkele dagen later stond er inderdaad een doos voor mijn deur. Een houten kratje gevuld met appels en een 6tal flesjes Somersby cider. Voor zij die cider niet kennen, appelsap with a (small) kick.

Eigenlijk ben ik geen fan van cider. De wrange smaak, de iet of wat lege nasmaak… Nope, niet echt iets voor mij. Maar een gegeven paard kijk je niet in de muil, dus legde ik de gekregen flesjes in de koelkast, en wachtte tot ze ijskoud waren, zoals de bijsluiter voorschreef.

En voorwaar. Geen wrange smaak! Lichtzoet, bruisend. Lekker.
Aangezien er 6 flesjes in het kratje zaten, had ik ook wat ruimte voor experiment. Zo stelde ik vast dat Somersby in een longdrinkglas, met de nodige ijsblokjes ook zeer lekker was, ideaal als aperitief voor een BBQ. En met een scheutje vodka krijg je een venijnige cocktail. (Type 1 glas ok, 2de glas ok, 3de glas vloer)

Hadden we een hete zomer gehad waarin tijd was voor een BBQ, ik had mijn gasten zeker een Somersby-aperitief of cocktail voorgeschoteld.

November 1, 2010

Een sauteerpan

Een tijdje geleden kreeg ik een mailtje van Goedles met de vraag of ik eventueel eens een nieuwe pan kon gebruiken. En dat kwam goed uit, want mijn Tefal-pan was versleten. En wat bleek? Ik kreeg dan nog wel een Tefal-pan ook!
Bij Tefal hebben ze namelijk een nieuwe serie uit, genaamd “Natura“. Ondertussen heb ik de sauteerpan van 24cm uitgebreid getest, en zeer goed bevonden.
De Natura-reeks zijn potten en pannen van 100% gerecycleerd gegoten aluminium. Voor de stelen en handgrepen van de deksels wordt 30% hout uit PEFC-bossen gebruikt. De verpakkingen worden gemaakt uit gerecycleerd papier! En verder zijn de gekende Tefal-dingen aanwezig, zoals de Thermo-Spot, die van kleur veranderd als de pan op temperatuur is, een harde anti-kleeflaag etc etc.

Allemaal mooi en wel, die verkoopspraatjes, maar hoe is de pan zelf? Ik heb er al vanalles in gemaakt, gaande van worsten gebakken, croque-monsieurs tot een vers vispannetje voor 4 man (waar 2 dagen van gegeten is… veeeeels te veel gemaakt!).
De vorm van de pan (een sauteerpan is hoger dan een gewone pan) is handig voor bijvoorbeeld vispannetjes of dingen die je roerbakt. Het glazen deksel zorgt er ook voor dat de warmte binnen de pan circuleert en heeft dus een positieve invloed op baktijd. Als ik terugdenk aan mijn oude pan merk ik ook dat de nieuwe sneller opwarmt. Dit zou komen door het gegoten aluminium (werden de pannen voorheen geperst of zo? Mss iemand van Tefal die daar een antwoord op heeft?)
De harde anti-aanbaklaag heb ik niet op de proef gesteld. Ik gebruik namelijk alleen houten spatels of kunststoffen spatels in pannen…
En na het bakken komt dan de grote test. De afwas. Ik heb namelijk een hekel aan pannen afwassen. De pan zelf is niet zozeer het probleem, maar de plaats waar de steel aan de pan zit is de ideale plek voor vuil en vet om zich vast te zetten. En de volgende keer bakt dat natuurlijk in. Bij deze nieuwe pan is deze aanhechting gegoten waardoor er een vloeiende overgang is, en het afwassen dus supergemakkelijk wordt.

Een nieuwe pan bakt altijd goed. Maar een nieuwe pan die gemakkelijk afwast? Das een dikke #WIN!!
Op korte tijd is deze pan echt wel mijn favorietje geworden in de pannenkast. (Behalve als het neerkomt op een goed stuk koe of varken te bakken. Dan zweer k nog altijd bij mijn stalen pan met dikke bodem!)

July 14, 2010

3 simpele soepjes met courgette!

Soms krijg ik al eens te horen hoe moeilijk soep is om te maken. Vroeger dacht ik dat trouwens zelf… ons mama stond uren (zo leek het toch) in de keuken te zwoegen om al die groentes fijn te krijgen, en gaar te krijgen, en dan brandde dat soms al eens aan (als tante L aan de telefoon hing bvb).

Zelf ben ik trouwens niet echt in staat om een traditionele tomatensoep-met-balletjes te maken….

Soep is niet moeilijk, je moet gewoon weten welke smaken te combineren zijn. Zo passen ajuin, spek en parmezaan super bij elkaar, asperge en hesp, courgette, kip en champignons.

Het is met die laatste combinatie dat ik de afgelopen weken heb geëxperimenteerd. Hieronder 3supersimpele receptjes, allemaal gebaseerd op courgettes.

Continue reading “3 simpele soepjes met courgette!”

June 29, 2010

Quick’n’Di….Fruity!

Confituur. Nature’s goodness, in a jar. Verse vruchten, laten inkoken, ondertussen potten steriliseren en…. amaai, wie begint nu nog aan confituur te maken?

In deze periode denk ik vaak terug aan toen ik klein was. Wasmanden vol aardbeien (het kunnen ook gewoon grote kommen geweest zijn, ik was toen een klein manneke he ;-)) werden door ons meter vakkundig gekuist, gewassen en tot heerlijke confituur verwerkt. Later op het jaar gingen ook rabarber, pruimen en andere vruchten via de kookpot de bokaal in. Ons mama heeft het ook meerdere jaren geprobeerd, maar de ene keer te vloeibaar, de andere keer te vast, beschimmeld etc. Zelf heb ik me er nooit aan gewaagd. Enerzijds omdat ik de toegang tot vruchten niet had, anderzijds omdat ik ook de kennis niet had. Meter is ondertussen te oud geworden om nog zoveel werk te steken in iets als confituur, dus het verhaal liep een beetje ten einde.

Maar, dat is buiten Tiense Suiker en de Talking Heads gerekend. Enkele weken geleden kreeg ik een telefoontje van Talking Joke, met een babbelke over confituur, en vooral, met de vraag of ik zin had om een nieuw Tiense Suiker-poeier te testen. Het was nog een beetje vroeg op het jaar, maar ik zag het zeker zitten. Enkele dagen later stond er een dame voor mij deur, met een zak, met potjes en 3 zakjes poeder in.

Het ongelooflijke werk dat confituur maken was, is weggevallen, en maakt plaats voor fruit kuisen, mixen en de koelkast inschuiven. Iedereen kan confituur maken met de Quick&Fruity zakjes!

Ikzelf heb ondertussen een potje aardbeien aangevuld met andere rode vruchten gemaakt, een potje appel-rabarber, en ik ga Dominiek zijn recept voor banaan-chocolade-confituur eens testen. En daarna koop ik mij zakjes bij, en ga ik aan de slag met kersen, en pruimen!

Om je een idee te geven hoe simpel het wordt met zo’n Quick&Fruity zakje, hieronder mijn recept voor Aardbeien en andere rode vruchten:

Ingrediënten:

200gr aardbeien
25gr frambozen
25gr trosbesjes
1 zakje Quick&Fruity

Kuis de vruchten en was ze.

Snij in stukjes en mix, samen met het zakje Quick&Fruity, gedurende 45seconden.

Giet het mengsel in een potje. Zet in de koelkast om op te stijven.

Et vwala. Zoooo simpel is het! En zo ben je zeker van verse confituur.

June 23, 2010

Cote a l’os op z’n Italiaans

De Outdoor Chef staat hier nog steeds te blinken. Alleen het bakrooster heeft wat van zijn glans verloren, maar dat is begrijpelijk als je weet hoeveel kilo’s vlees er al zijn over gegaan. En niet alleen vlees trouwens…. ook chocolade voor chocolade-fondue, en gegratineerde groentjes.

Een van de testjes was de Cote a l’os. Een van mijn schoonbroers is nogal sceptisch tegen over BBQen op gas, dus ik wist dat ik het dikke stuk vlees met been perfect moest grillen om hem te overtuigen. Tijdens enkele verblijven in Italië heb ik de kans gehad om samen met echte Italianen aan tafel te zitten, en daar heb ik het zaligste stukje gegrild rund ooit gegeten. Het vlees werd ongekruid gegrild, en aan tafel op smaak gebracht. Hieronder krijg je de volledige beschrijving.

Deze bereiding kan met elk stuk rundsvlees, maar ik raad toch aan om uit te kijken naar een mooie Cote a l’os (Ribstuk op z’n Vlaams gezegd ;-)) of een Entrecote (Tussenribstuk).
“De echte” côte à l’os” wordt gesneden uit de zesrib. Aan elke steak zit één rib vast. Dit levert een stuk vlees op dat al gauw een kilo weegt.” (quote van Keukenweetjes)
Aan een Entrecote zit geen been. Een Entrecote is meestal ook nogal gemarmerd (doorweven met vet.)

Voordat de Cote a l’os de BBQ opgaat moet deze zeer heet gestookt worden. Op een Outdoor Chef (of een andere BBQ met deksel) wil dit zeggen dat je de BBQ op zijn hoogste stand met het deksel dicht laat branden. Op de thermometer zal je de temperatuur snel zien stijgen.
Wanneer het stuk vlees de BBQ opgaat, is deze vrij van kruiden, olie etc. Puur vlees…. Door de hete grill ga je mooie lijnen in het vlees branden. Afhankelijk van de dikte van het vlees moet de grilltijd verlengd of verkort worden. Een mooi effect is het quadrilleren van vlees. Na een kwart van de baktijd draai je het vlees een kwartslag op de grill. Halverwege draai je de Cote om, en nog eens een kwartje baktijd later geef je hem opnieuw een slag van 90°. Zo krijg je vierkantjes in het vlees gegrild.

Een Cote a l’os eet ik graag saignant. (en eigenlijk geldt dit voor alle rundsvlees…) Misschien heb jij hem liever blue, of a point, ieder zijn smaak. Maar hoe lang moet het vlees op de grill liggen? Je kan hier niet echt een tijd op kleven. Een trukje om de cuisson (fancy woordje blijkbaar tegenwoordig) te controleren is het volgende: Zet je duim en wijsvinger tegen elkaar en zet een beetje kracht, zodat de muis van je hand opspant. Duw nu met de wijsvinger van je andere hand op de opgespannen handmuis. De druk/spanning die je voelt, komt overeen met blue. Gebruik je je middelvinger, dan voel je hoe het vlees moet aanvoelen als het saignant is. Je ringvinger komt overeen met a point, en de druk bij je pink komt overeen met een lekker stuk vlees dat verknalt is….

Veel tekst, veel info, maar ondertussen heb je een stuk ongekruid, gegrild vlees. Wat ik heb mogen meemaken aan die tafel in Italië kwam eerst vreemd over, maar werd al snel goedgemaakt door die heerlijke smaak.
Als je vlees van de grill komt, wikkel je het in enkele lagen alu-folie, en laat je het effe rusten, zodat de vezels zich openzetten. Ondertussen neem je grof zeezout, een pepermolen, olijfolie.
Nadat het vlees terug uit de folie komt, snij je het in dunne reepjes, en bestrooi je het met het grof zeezout en grof gemalen peper. De olijfolie sprenkel je over de Cote a l’os, waardoor het zout en peper tussen de reepjes vlees meegenomen wordt. Zalig!

Wil je iets meer BBQ-kruiding, dan mag je altijd toch het vlees bestrooien met provencaalse kruiden terwijl het op de grill ligt.

June 21, 2010

Start a Party!

J&B stuurde @Boskabout en @Flexyflow naar Beirut voor een feestje. Lucky bastards en zo, maar gelukkig mochten ze eerst sinterklaas spelen van de mannen van de Regie. Ook Astrid en ikzelf kregen een doos onze richting uitgeschoven. Die doos heeft ondertussen gans Vlaanderen gezien (van Gent naar Ardooie naar Wemmel.) en staat nu de blinken in mijn living. Wat er precies in die doos zit, kan je zien bij ondermeer Jan, Maarten, Greet (met filmpje!).

Het belangrijkste is natuurlijk wat te doen met de fles die erin zit? Wel, hieronder enkele tips:

Whisky-Cola

1/3 deel J&B whisky
2/3 deel cola
ijsblokjes
serveren in een longdrink glas

Whisky Sour

sap van 1/2 citroen
1 1/2 theelepeltjes suiker
2 delen J&B whisky
spuitwater

Shake het citroen-sap, de suiker en de whisky met ijs. Giet in een Tumbler-glas en vul aan met spuitwater.

Manhattan

Angustora Bitter
2 delen J&B whisky
1 deel zoete Vermouth

Shake alles met ijs en giet in een cocktail-glas.

Eend met J&B Whisky

Koop een eend van ongeveer 5 kg voor 6 personen, twee grote flessen
J&B whisky, spekreepjes en een fles olijfolie.
De eend larderen en de binnenkant inwrijven met peper en zout.

De oven voorverwarmen op 180 graden en een longdrinkglas voor de helft vullen met whisky.
De whisky opdrinken tijdens het voorverwarmen van de oven.

Daarna de eend op een muur-/ vuurvaste schaal leggen en een tweede glas whisky inschenken.

Het tweede glas whisky opdrinken en de eend in de oven zetten.
Na 20 minuten de oven op 200 graden zetten en 2 glaven vubben met whisky.

De glaven opdlinken en de scherven van et eelste glav oplaapen.
Nog en nalff glav insjenke en opdlinke.
Na en nalff uul de hoven opedoen om deend te sjekkn.

Blantwondezalf in de padkamer ganaale en opde povekand van de linkerand toen.
Denove nen sgop geve.
Twee glave whiskiinsjenke en tmiddeste glaf leegdwinke.

Den nove opedoen naadattet eerste glaf leegis en de sjotel vastpakke.
Blantwndezalff op tbinnekand van de regtehantoen en deend oprape.
Deend nogis oprape en metten nantdoek de bwantwondesalv vandeheent fege.
Ze hande ontvette me visky en de tube mesalv veeroprape.

Tkapotte glazzopvege en deent teurg in dehove doen.
Deheent oprape hen de ove eers opedoen.
De twwwiede flesj bisky pedoen en regtopsette.
Opstaan van de floe en tochma blijfe zitte.

De bles opde gronf neerzette.
Uide bles dlinken wande glave zijn opof kabot.
Denove afzette, dooge sluiten en omfalle.

Laat de volgende morgen de eend degusteren met citroen en mayonaise.
De hele middag en de vroege avond de rotzooi van de muren en het plafond verwijderen en de keuken opruimen.
De glasscherven en de flessen naar de glasbak brengen en op de terugweg paracetamol en maagzout kopen?

Thx @Boskabout, de mannen van Adhese en J&B!